pane_senza_glutine

Pane senza glutine (vedi il video della preparazione)

Per questa ricetta si ringraziano le signore volontarie dell'associazione celiachia salentina di Scorrano che ci hanno fornito la ricetta e mostrato con estrema disponibilità il procedimento

Ingredienti:

500 g farina senza glutine(va bene una qualsiasi farina per salati)
400 g acqua tiepida
1 cubetto lievito di birra
30 g circa olio d'oliva
1 pizzico di zucchero
2 cucchiaini di sale

è consigliato l'utilizzo di un forno ventilato

Preparazione:

sciogliere in un contenitore il lievito di birra con un pò d'acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di farina.(fig.1)

incorporare la farina senza glutine, e l'acqua tiepida, e iniziare a mescolare con le frustine elettriche.(fig.2,3,4)

Aggiungere l'olio e continuare a mescolare finchè il composto non risulterà omogeneo e privo di grumi, nè troppo denso, nè troppo liquido ( se necessario aggiungere un pò d'acqua)(fig.5,6,7,8)

una volta raggiunta la giusta consistenza coprire il contenitore del composto e lasciare riposare per circa un'ora (nei periodi caldi la lievitazione è più veloce. E' quindi opportuno controllare sporadicamente la lievitazione.(fig.9,10,11)

preparare ora il piano di lavoro ricoprendolo con carta da forno (o carta stagnola). E' preferibile la carta da forno perchè non si attacca all'impasto). Ricoprire con carta da forno il tegame in cui si disporranno i panini per cuocerli nel forno.

Spolverizzare abbondantemente il piano di lavoro con farina senza glutine. Infarinarsi inoltre abbondantemente le mani. Prendere piccole dosi di pasta e con piccoli colpi farle rotolare sulla farina posta sulla carta da forno in modo da dare una forma. E' importante non smuovere, nè schiacciare troppo la pasta per evitare d'interrompere la lievitazione.(fig.12,13,14,15,16,17,18)

Riporre le pagnotte preparate nel tegame da forno.

Preriscaldare il forno ventilato a 200 gradi e portare ad ebollizione sui fornelli dell'acqua in un pentolino di ferro (Il pentolino sarà posizionato nella parte bassa del forno durante la cottura. E' importante quindi che il pentolino non contenga parti infiammabili)

Disporre nella parte bassa del forno il pentolino cotenente l'acqua già ad ebollizione, inserire sopra il tegame con i panini.(fig.19)

I panini continueranno la loro lievitazione nel forno. (fig.20)

Cuocere per 20/30 minuti, dipende dalla grandezza del pane, finchè il pane non avrà raggiunto il tipico colore dorato.(fig.21,22,23,24)

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fig.1 lievito,farina,zucchero e acqua	fig.2 incorporare la farina	fig.3 incorporare l'acqua	fig.4 mescolare

fig.5 incorporare l'olio e il sale	fig.6 mescolare	fig.7 mescolare	fig.8 giusta consistenza

fig.9 coprire il composto	fig.10 composto lievitato	fig.11 composto lievitato	fig.12 preparazione pagnotte

fig.13 preparazione pagnotte	fig.14 preparazione pagnotte	fig.15 preparazione pagnotte	fig.16 pagnotta pronta

fig.17 pagnotta pronta	fig.18 pagnotte pronte	fig.19 preparazione forno	fig.20 panini in forno

fig.21 panini cotti	fig.22 panini cotti	fig.23 vista panino dall'interno	fig.24 panini cotti