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Preparazione:

Riscaldare l'acqua in un tegame su fiamma moderata.

Versare lo zucchero nel tegame e mescolare con un cucchiaio di legno lo sciroppo finchè arrivi quasi ad ebollizione (mettendo una goccia di sciroppo tra le dita deve risultare appiccicoso tanto da creare un filamento tra le dita)

Togliere il tegame dal fuoco e versare lo sciroppo in una ciotola (non di plastica) e far intiepidire.

Dopo che lo sciroppo si sarà intiepidito, mescolare energicamente con un cucchiaio di legno.

Lo sciroppo sarà prima trasparente, ma assumerà via via un colore biancastro.

Montare a neve l'albume, mescolarne qualche cucchiaiata con lo sciroppo.

Incorporare qualche goccia di limone nello sciroppo, continuando a mescolare a mano con una frustina.

Il limone tenderà a liquefare la glassa(fare attenzione a non inserire troppo limone!).

Continuare a mescolare finchè la glassa risulterà bianca (non biancastra!!!).

Se la glassa si indurirà troppo incorporare qualche altra goccia di limone e continuare a mescolare fino a ottenere un colore bianco.

Spalmare sulla superficie desiderata.

 

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